お茶ペアリング
なんとおどろきの1500円だった！
煎茶
煎茶
55度で渋みを抑えて甘みをということで、本当に渋みなくて、ほんのりとろっとまろやか
のを2煎目は熱い湯で渋みを出して
ほうじ茶
玄米茶
香ばしい
ディナーは1万円
ペルシュウ
岐阜で作られている生ハム
練りたてのモッツァレラの下には葛粉でかためた枝豆、枝豆ソース
うっわ〜この生ハムめっちゃうま
自家製フォカッチャは外はしわくて油たっぷり、中はむちりむちむち！
黄金桃、毛ガニ、フロマージュブラン
黄金桃にカニのほぐし身、フロマージュブランソース、アーモンドチュイールをパリパリと崩して
黄金桃！本当に黄金色なんだね
柔らかいものたちに、チュイールの食感
オクラ、胡瓜、パプリカ、鯖、クスクス
鯖マリネし皮目ぱりっと
アニス、コリアンダーのクスクス
ガスパチョ
手前の唐辛子パウダーが本気で辛い
ジロール茸、ムール貝、雲丹
オレッキエッテ
バジルベースで、バジルのいい香り
茄子、甘鯛、アンコールペッパー、青柚子
ウロコを残してパリパリっと
左のが青ゆずとカンボジアペッパーでめっちゃピリッと
ライ麦パン
これも中がむっちりん
蕎麦、ピュルゴー鴨
皮を炭火で炙って
そば粉クレープで鴨モモ肉赤ワイン煮をくるんと
どっちもうんみゃい
ガレットのしっとりがたまらん、北京ダック連想した
パスタ
ルッコラ鮎、ニラさざえ、サンマ松茸スダチ(＋500円)から選ぶ
ルッコラと迷ってサンマに
届いた瞬間、すっごくいい香り！
オイルベースにサンマって油っこくないかな？と思ったが、くどさなし
カンノーリ
ピスタチオ
レモン、リコッタチーズのクリーム
かたいイメージだったんだけど、さっくり
ボネ
チョコプリンにさらっとソースが最高〜
イチジク、カモミール
チーズ生地、カモミールアイス、アールグレイパウダー
糖度20以上のイチジク
お茶はフレーバーに
甘い香り
スプーンに小菓子がのってる
上記お値段にサ10％税8％加算